اثرات اسیدهای چرب بر عملکرد و پایداری اکسیداتیو گوشت جوجه های گوشتی- بخش 1
این آزمایش جهت تعیین اثرات سطوح مختلف چربی و آلفاتوکوفرول استات (ویتامین E) در جیره جوجه های گوشتی بر عملکرد رشد و کیفیت گوشت بعد از کشتار (TBARS) و اسیدیته گوشت انجام شد. در این تحقیق از 405 قطعه جوجه 1 روزه سویه راس 308 استفاده شد. این آزمایش در قالب یک طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل 3*3 شامل سه سطح روغن سویا (صفر، 5/1 و 3 درصد) و سه سطح آلفاتوکوفرول استات (صفر، 02/0 و 04/0 درصد) با 9 تیمار و 3 تکرار و 15 قطعه جوجه گوشتی به ازای هر تکرار انجام شد. آزمایش در یک دوره 42 روزه شامل آغازین و رشد انجام شد که در طی دوره پرورش فراسنجه های عملکرد از قبیل اضافه وزن روزانه، خوراک مصرفی روزانه، ضریب تبدیل خوراک (FCR)، نسبت بازده پروتئین (PER) و نسبت بازده انرژی (EER) اندازه گیری شدند. در انتهای دوره از هر واحد آزمایشی یک قطعه پرنده کشتار گردید و نمونه های گوشت ران مربوط به هر جوجه نیز به منظور ارزیابی کیفیت گوشت (TBARS) در روزهای اول و 12 بعد از کشتار، در پاکت¬های مخصوص قرار داده شده و در فریزر نگهداری شدند. نتایج این تحقیق نشان داد که در کل دوره پرورش اثرات اصلی و اثر متقابل تیمارها بر خوراک مصرفی، افزایش وزن روزانه، ضریب تبدیل غذایی ، نسبت بازده پروتئین و نسبت بازده انرژی تاثیر معنی داری از لحاظ آماری نداشت (0.05≤P)، اما اثر سطح چربی و اثرات متقابل سطح چربی و سطح آلفاتوکوفرول بر وزن نهایی تاثیر معنی داری داشتند (0.05≥P). نتایج آزمایشات تعیین کیفیت گوشت بعد از کشتار نشان دادند که اثر تیمارهای آزمایشی در روز اول اندازه گیری بر پارامترهای TBARS و pH معنی دار نیست (0.05≤P). حال آنکه در روز 12 اندازه گیری، اثرات سطوح مختلف چربی بر فراسنجه TBARS از لحاظ آماری معنی دار بود (0.05≥P). با توجه به نتایج به دست آمده از این آزمایش، توصیه می شود که از چربی و آلفاتوکوفرول استات می توان همزمان در جیره جوجه های گوشتی استفاده کرد، بدون اینکه تاثیر منفی بر عملکرد جوجه های گوشتی داشته باشند.
.
مقدمه
هدف از پرورش طیور گوشتی، تولید گوشت سفید می باشد که گوشت طیور منبع بسیار خوبی از نظر پروتئین، آهن و فسفر بوده و از نظر هضم بهتر از سایر دام هااست (5). امروزه در صنعت مرغداری از چربی ها و اسید های چرب به عنوان منابع انرژی قابل دسترس برای جوجه ها و تأمین اسیدهای چرب ضروری (لینولنیک، لینولئیک و اولئیک) استفاده می شود (8) و بیشتر روغن های گیاهی از جمله روغن سویا دارای اسیدهای چرب ضروری هستند (15). عموماً اسیدهای چرب غیراشباع راحت تر از اسیدهای چرب اشباع می توانند هضم شوند (3). میزان انرژی چربی ها حدوداً 25/2 برابر انرژی حاصل از کربوهیدرات ها و پروتئین ها است و بنابراین استفاده از چربی ها یک روش مطلوب برای دستیابی به انرژی مورد نیاز محسوب می شود (6 و 7) و از طرفی چربی ها باعث افزایش خوشخوراکی و کاهش گرد و غبار جیره می شوند (4). مقدار انرژی و ارزش غذایی اسیدهای چرب گیاهی بیشتر از چربی های حیوانی است ولی چربی های گیاهی به علت وجود اسید های چرب غیراشباع که مستعد فرآیندهای اکسیداتیو هستند و تولید رادیکال های آزاد اسیدهای چرب، سوپراکسید ( )، پراکسید هیدروژن ( )، هیدروکسیل (OH) و محصولات نامطلوب با بوی تندپ و خواص سمی (اسیدهای چرب کوتاه زنجیر، آلدئیدها، کتون ها، اسیدها، اپوکسیدها و پلی مرها) می کنند، سریع تر فاسد می شوند (3). مالونالدئید از محصولات نامطلوب اکسیداسیون چربی ها است که در آزمایش کیفیت گوشت (TBARS) از میزان مالونالدئید اندازه گیری شده، کیفیت گوشت بررسی می شود (7). نور، حرارت، شدت تماس روغن با اکسیژن هوا، میزان پیوندهای مضاعف اسیدهای چرب اشباع نشده، وجود عناصر سنگین مثل مثل آهن و مس، میزان اسید چرب آزاد در چربی ها و روغن ها و عدم وجود آنتی اکسیدانت در شدت اکسیداسیون چربی ها و روغن ها مؤثرند (4 و 8) آنتی اکسیدانت ها ترکیباتی هستند که تا زمانی که خنثی نشوند از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع جلوگیری می کنند (5). مهم ترین آنتی اکسیدان طبیعی ویتامین E است که با از بین بردن رادیکال های آزاد از پراکسیداسیون چربی ها محافظت می کند (4). ویتامین E جزء ویتامین های محلول در چربی است که با چربی های جیره از طریق مکانیسم مشابهی هضم و جذب می شوند و می تواند در مقادیر مناسبی ذخیره شود (3) و در بافت های حیوانی تأثیر مهمی در پایداری لیپیدها در طول زمان ذخیره گوشت دارد و از چربی ها در برابر اکسیداسیون محافظت می کند (8). شکل استات ویتامین پایدار و شکل الکل آن بسیار ناپایدار است (2). متداول ترین منابع ویتامین E ترکیباتی مانند جوانه غلات، اغلب دانه های روغنی، لبنیات، بافت های دامی و سبزیجات برگ دار هستند (1). اسیدهای چرب غیراشباع به سرعت در محل اتم کربن چسبیده به باند دوگانه چهت تولید هیدروپراکسید اکسیده می شوند. از شکستن هیدروپراکسیدها رادیکال های آزاد به وجود می آیند که خیلی سریع تر از اکسیژن به اسیدهای چرب دیگر متصل می شوند. میزان رادیکال های آزاد به سرعت افزایش پیدا کرده و نهایتاً باهم ترکیب می شوند و واکنش خاتمه می یابد (5). ویتامین E یک اتم H آزاد می کند که توسط رادیکال پیروکسیل جذب می شود و تشکیل هیدروپراکسید می دهد. رادیکال های E پایدار هستند و با PUFA واکنش نمی دهند و می توانند با رادیکال های دیگر واکنش دهند و بنابراین زنجیره ی اکسیداسیون لیپید در این نقطه پایان یابد. ویتامین E بعد از اکسیده شدن و قبل از در معرض فساد قرار گرفتن، می تواند دوباره احیا شود که توسط ویتامین C و آنزیم گلوتایتون پراکسیداز داخل سلولی صورت می گیرد. اکسیداسیون گوشت می تواند توسط آنتی اکسیدان ها کنترل شود. - توکوفرول استات جیره در ماهیچه و چربی گوشت ذخیره می شود و از اکسیداسیون گوشت بعد از کشتار محافظت می کند
این آزمایش جهت تعیین اثرات سطوح مختلف چربی و آلفاتوکوفرول استات (ویتامین E) در جیره جوجه های گوشتی بر عملکرد رشد و کیفیت گوشت بعد از کشتار (TBARS) و اسیدیته گوشت انجام شد. در این تحقیق از 405 قطعه جوجه 1 روزه سویه راس 308 استفاده شد. این آزمایش در قالب یک طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل 3*3 شامل سه سطح روغن سویا (صفر، 5/1 و 3 درصد) و سه سطح آلفاتوکوفرول استات (صفر، 02/0 و 04/0 درصد) با 9 تیمار و 3 تکرار و 15 قطعه جوجه گوشتی به ازای هر تکرار انجام شد. آزمایش در یک دوره 42 روزه شامل آغازین و رشد انجام شد که در طی دوره پرورش فراسنجه های عملکرد از قبیل اضافه وزن روزانه، خوراک مصرفی روزانه، ضریب تبدیل خوراک (FCR)، نسبت بازده پروتئین (PER) و نسبت بازده انرژی (EER) اندازه گیری شدند. در انتهای دوره از هر واحد آزمایشی یک قطعه پرنده کشتار گردید و نمونه های گوشت ران مربوط به هر جوجه نیز به منظور ارزیابی کیفیت گوشت (TBARS) در روزهای اول و 12 بعد از کشتار، در پاکت¬های مخصوص قرار داده شده و در فریزر نگهداری شدند. نتایج این تحقیق نشان داد که در کل دوره پرورش اثرات اصلی و اثر متقابل تیمارها بر خوراک مصرفی، افزایش وزن روزانه، ضریب تبدیل غذایی ، نسبت بازده پروتئین و نسبت بازده انرژی تاثیر معنی داری از لحاظ آماری نداشت (0.05≤P)، اما اثر سطح چربی و اثرات متقابل سطح چربی و سطح آلفاتوکوفرول بر وزن نهایی تاثیر معنی داری داشتند (0.05≥P). نتایج آزمایشات تعیین کیفیت گوشت بعد از کشتار نشان دادند که اثر تیمارهای آزمایشی در روز اول اندازه گیری بر پارامترهای TBARS و pH معنی دار نیست (0.05≤P). حال آنکه در روز 12 اندازه گیری، اثرات سطوح مختلف چربی بر فراسنجه TBARS از لحاظ آماری معنی دار بود (0.05≥P). با توجه به نتایج به دست آمده از این آزمایش، توصیه می شود که از چربی و آلفاتوکوفرول استات می توان همزمان در جیره جوجه های گوشتی استفاده کرد، بدون اینکه تاثیر منفی بر عملکرد جوجه های گوشتی داشته باشند.
.
مقدمه
هدف از پرورش طیور گوشتی، تولید گوشت سفید می باشد که گوشت طیور منبع بسیار خوبی از نظر پروتئین، آهن و فسفر بوده و از نظر هضم بهتر از سایر دام هااست (5). امروزه در صنعت مرغداری از چربی ها و اسید های چرب به عنوان منابع انرژی قابل دسترس برای جوجه ها و تأمین اسیدهای چرب ضروری (لینولنیک، لینولئیک و اولئیک) استفاده می شود (8) و بیشتر روغن های گیاهی از جمله روغن سویا دارای اسیدهای چرب ضروری هستند (15). عموماً اسیدهای چرب غیراشباع راحت تر از اسیدهای چرب اشباع می توانند هضم شوند (3). میزان انرژی چربی ها حدوداً 25/2 برابر انرژی حاصل از کربوهیدرات ها و پروتئین ها است و بنابراین استفاده از چربی ها یک روش مطلوب برای دستیابی به انرژی مورد نیاز محسوب می شود (6 و 7) و از طرفی چربی ها باعث افزایش خوشخوراکی و کاهش گرد و غبار جیره می شوند (4). مقدار انرژی و ارزش غذایی اسیدهای چرب گیاهی بیشتر از چربی های حیوانی است ولی چربی های گیاهی به علت وجود اسید های چرب غیراشباع که مستعد فرآیندهای اکسیداتیو هستند و تولید رادیکال های آزاد اسیدهای چرب، سوپراکسید ( )، پراکسید هیدروژن ( )، هیدروکسیل (OH) و محصولات نامطلوب با بوی تندپ و خواص سمی (اسیدهای چرب کوتاه زنجیر، آلدئیدها، کتون ها، اسیدها، اپوکسیدها و پلی مرها) می کنند، سریع تر فاسد می شوند (3). مالونالدئید از محصولات نامطلوب اکسیداسیون چربی ها است که در آزمایش کیفیت گوشت (TBARS) از میزان مالونالدئید اندازه گیری شده، کیفیت گوشت بررسی می شود (7). نور، حرارت، شدت تماس روغن با اکسیژن هوا، میزان پیوندهای مضاعف اسیدهای چرب اشباع نشده، وجود عناصر سنگین مثل مثل آهن و مس، میزان اسید چرب آزاد در چربی ها و روغن ها و عدم وجود آنتی اکسیدانت در شدت اکسیداسیون چربی ها و روغن ها مؤثرند (4 و 8) آنتی اکسیدانت ها ترکیباتی هستند که تا زمانی که خنثی نشوند از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع جلوگیری می کنند (5). مهم ترین آنتی اکسیدان طبیعی ویتامین E است که با از بین بردن رادیکال های آزاد از پراکسیداسیون چربی ها محافظت می کند (4). ویتامین E جزء ویتامین های محلول در چربی است که با چربی های جیره از طریق مکانیسم مشابهی هضم و جذب می شوند و می تواند در مقادیر مناسبی ذخیره شود (3) و در بافت های حیوانی تأثیر مهمی در پایداری لیپیدها در طول زمان ذخیره گوشت دارد و از چربی ها در برابر اکسیداسیون محافظت می کند (8). شکل استات ویتامین پایدار و شکل الکل آن بسیار ناپایدار است (2). متداول ترین منابع ویتامین E ترکیباتی مانند جوانه غلات، اغلب دانه های روغنی، لبنیات، بافت های دامی و سبزیجات برگ دار هستند (1). اسیدهای چرب غیراشباع به سرعت در محل اتم کربن چسبیده به باند دوگانه چهت تولید هیدروپراکسید اکسیده می شوند. از شکستن هیدروپراکسیدها رادیکال های آزاد به وجود می آیند که خیلی سریع تر از اکسیژن به اسیدهای چرب دیگر متصل می شوند. میزان رادیکال های آزاد به سرعت افزایش پیدا کرده و نهایتاً باهم ترکیب می شوند و واکنش خاتمه می یابد (5). ویتامین E یک اتم H آزاد می کند که توسط رادیکال پیروکسیل جذب می شود و تشکیل هیدروپراکسید می دهد. رادیکال های E پایدار هستند و با PUFA واکنش نمی دهند و می توانند با رادیکال های دیگر واکنش دهند و بنابراین زنجیره ی اکسیداسیون لیپید در این نقطه پایان یابد. ویتامین E بعد از اکسیده شدن و قبل از در معرض فساد قرار گرفتن، می تواند دوباره احیا شود که توسط ویتامین C و آنزیم گلوتایتون پراکسیداز داخل سلولی صورت می گیرد. اکسیداسیون گوشت می تواند توسط آنتی اکسیدان ها کنترل شود. - توکوفرول استات جیره در ماهیچه و چربی گوشت ذخیره می شود و از اکسیداسیون گوشت بعد از کشتار محافظت می کند
دیدگاه ها